Pengaruh Konsentrasi Jahe pada Minuman Herbal Kapulaga dan Gula Semut Aren terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jumlah jahe terhadap karakteristik kimia dan
organoleptik minuman herbal berbahan kapulaga dan gula semut aren. Percobaan
menggunakan rancangan acak lengkap dengan lima perlakuan dan tiga ulangan. Jumlah jahe
berturut-turut adalah 3,5; 3,0; 2,5; 2,0; dan 1,5 g, sedangkan kapulaga dan gula semut aren
tetap sebesar 0,25 g dan 30 g pada setiap perlakuan. Parameter kimia meliputi kadar air,
kadar abu, dan total padatan terlarut; uji hedonik meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan
kelarutan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan Minitab pada taraf signifikansi 5%.
Berdasarkan hasil yang dilaporkan, perlakuan berbeda nyata pada kadar abu, rasa, dan
kelarutan, tetapi tidak berbeda nyata pada kadar air, total padatan terlarut, warna, aroma,
dan tekstur. Perlakuan A5 dipilih sebagai formulasi terbaik dengan kadar air 2,0%, kadar
abu 0,175%, dan total padatan terlarut 97,8 °Brix. Skor warna, aroma, tekstur, rasa, dan
kelarutannya masing-masing 3,8; 3,5; 3,5; 4,2; dan 3,8. A5 memperoleh skor rasa dan
kelarutan tertinggi, sedangkan aroma tertinggi terdapat pada A2 dan tekstur tertinggi pada
A3.